Le Kouign Amann Originel de Yves-René Scordia
La recette transmise de génération en génération, telle qu'elle fut inventée en 1860 par le boulanger Yves-René Scordia dans sa boutique de Douarnenez. Croustillante dehors, fondante dedans, légèrement caramélisée — une émotion bretonne à l'état pur.
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Kouign Amann aux Pommes & Calvados
Des quartiers de pommes bretonnes fondus dans le caramel, relevés d'un trait de Calvados maison.
Mini Kouign Amann aux Myrtilles Sauvages
Des minis individuels garnis de myrtilles des landes de Bretagne pour une version acidulée et gourmande.
Kouign Amann au Caramel Beurre Salé
Un filet généreux de caramel au beurre salé de Guérande coulé entre les couches de pâte feuilletée.
Kouign Amann au Chocolat Noir & Fleur de Sel
Des éclats de chocolat noir 72% fondus dans les strates de pâte, rehaussés de fleur de sel de Guérande.
Le Kouign Amann Originel
Cette recette requiert de la patience mais aucun savoir-faire particulier — juste du bon beurre breton, du temps, et un four bien chaud. Le secret réside dans les pliages successifs qui créent ces couches caramélisées si caractéristiques.
🧈 Ingrédients
- Farine T55 500 g
- Levure boulangère fraîche 20 g
- Eau tiède 25 cl
- Sel fin 1 c. à café
- Beurre demi-sel de qualité 250 g
- Sucre en poudre 250 g
- Fleur de sel de Guérande 1 pincée
📋 Préparation étape par étape
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède (pas plus de 35°C). Mélanger avec la farine et le sel jusqu'à former une pâte homogène. Pétrir 8 min. Couvrir et laisser reposer 1h.
- Sortir le beurre 20 min avant pour qu'il soit pommade. L'écraser légèrement pour former un carré de 15 cm.
- Étaler la pâte en rectangle (30×15 cm). Poser le carré de beurre au centre. Replier les bords pour l'envelopper complètement.
- Saupoudrer la moitié du sucre sur la pâte, faire un tour simple (plier en 3). Tourner d'un quart. Répéter avec le reste du sucre. Réserver 30 min au frais.
- Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte en disque de 26 cm. Placer dans un moule beurré. Saupoudrer de fleur de sel.
- Enfourner 30–35 min jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée profonde. Le caramel doit bouillonner sur les bords.
- Démouler immédiatement sur une grille (le caramel durcit en refroidissant). Attendre 10 min avant de déguster tiède.